"Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite de completa paleta aromática".

Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos. En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.

Piñonera 84%. Resto Cornicabra, Manzanilla, Vera y Picual.

Olivar

Paraje Calvestra, situado en Requena. Se trata de un olivar tradicional de montaña a más de 900 m. con elevada pendiente. Suelo pobre, calizo con textura franco-arcillosa.

Olivicultura

En secano tradicional con mínima intervención. Plantaciones poco densas (240 árboles/ha).

Recolección

Olivar de bajo rendimiento (menos de 1.500 kg/ha). Momento de recolección en función del índice de madurez del fruto establecido para la variedad. Se diferencian 3 niveles de madurez (VV-VM-MM). Recolección a ordeño en olivas verdes, con mantas y vibradores manuales en las más maduras. Acopio en palots de 180 kg.

Elaboración

Molturación nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a 12ºC. Extracción continua de pequeña capacidad (120 kg-fruta/hora), en frío, amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada; resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado.

Análisis

Grado de acidez:  0,15 %

Índice de peróxidos: 9 meq de O₂ activo/kg de aceite

Absorbancias:

K 270: 0,17                         K 232: 2,23                       Delta K: <0,001

Mediana del Atributo Afrutado: 6,9

Mediana del Defecto: 0,0