AOVE Calvestra

Precio habitual 12,95€

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"Nuestros olivos viejos de la variedad Piñonera aportan la materia prima para la extracción delicada de este extraordinario aceite, ecológico y de completa paleta aromática".

Aceite de oliva virgen extra, frutado verde intenso, con una nariz de corte vegetal y notas aterciopeladas de fruta tropical en sazón y notables balsámicos. En boca se percibe amargo, picante medio y con marcada astringencia, resultando su paso fresco, ligero, envolvente y larguísimo, con sensaciones finales dulces, casi golosas. Se muestra denso y sabroso en su conjunto.

 Cultivo y aceite ecológico.

Apto para veganos.

Piñonera 84%. Resto Cornicabra, Manzanilla, Vera y Picual.

Olivar

Paraje Calvestra, situado en Requena. Se trata de un olivar tradicional de montaña a más de 900 m. con elevada pendiente. Suelo pobre, calizo con textura franco-arcillosa.

Olivicultura

En secano tradicional con mínima intervención. Plantaciones poco densas (240 árboles/ha.) en Agricultura Ecológica.

Recolección

Olivar de bajo rendimiento (menos de 1.500 kg/ha). Momento de recolección en función del índice de madurez del fruto establecido para la variedad. Se diferencian 3 niveles de madurez (VV-VM-MM). Recolección a ordeño en olivas verdes, con mantas y vibradores manuales en las más maduras. Acopio en palots de 180 kg.

Elaboración

Molturaciín nocturna, inmediata a la recolección, con separación de lotes en función del índice de madurez. Temperatura de la oliva en recepción de almazara de 9 a 12ºC. Extracción continua de pequeña capacidad (120 kg-fruta/hora), en frío, amasado breve, separación sólido/líquido con decante horizontal y separación agua/aceite por decantación natural prolongada a temperatura controlada; resultando una extracción de bajo rendimiento graso (7-16%) pero con los componentes originales intactos. Sin filtrado.

Condiciones de la añada 2019

Otoño con abundantes precipitaciones. Las primeras heladas llegaron a finales de noviembre.

Invierno muy seco, siendo las temperaturas diurnas templadas y las nocturnas variables con noches muy frías rondando las mínimas los -7ºC y otras en cambio no bajaron de 0ºC.

Primavera de comienzo lluvioso, con temperaturas suaves hasta comienzos de verano. El verano ha sido muy seco con temperaturas extremadamente altas al inicio, pero con temperaturas más suaves al final de este.

Análisis

Grado de acidez:  0,13 %

Índice de peróxidos: 5,7 meq de O2 activo/kg de aceite

Absorbancias:

K 270: 0,01                         K 232: 1,61                        Delta K: <0,01

Mediana del Atributo Afrutado: 6,9

Mediana del Defecto: 0,0


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