D.O. RIBERA DEL DUERO
Vino de Pueblo
Tinto Fino con un pequeño porcentaje de Albillo.
Vino de color rojo picota. Nariz golosa con toques a fruta negra y especias. En boca envolvente. Final equilibrado y persistente.
Puedes tomarlo Carne de caza, chuletón, guisos, quesos curados, jamón ibérico.
Viticultura sostenible sin uso de herbicidas ni pesticidas
Viñas seleccionadas de más de 60 años en el pueblo de La Aguilera, Burgos. Suelo formado por margas, arcillas y calizas. Arcillas arenosas.
Manual en cajas de 12 kg.
Condiciones de la Añada 2017
Invierno más frio y más seco que lo habitual pero la primavera fue en general más cálida. Debido a las altas temperaturas de abril, la brotación fue ligeramente adelantada. Hubo bruscos cambios de temperatura y al final de abril se produjeron fuertes heladas generalizadas en la zona. En mayo subieron las temperaturas y hubo lluvias lo que permitió una cierta recuperación de las viñas.
Durante todo el ciclo, la pluviometría fue muy inferior a la media histórica (250 mm en vez de 450 mm).
Durante la maduración de la uva, se han visto pronunciados saltos térmicos entre el día y la noche, proporcionando una correcta madurez fenólica.
Uva en buen estado sanitario y buena madurez pero en muy poca cantidad.
Vinificación
Cada parcela por separado. Depósitos de vinificación de acero inoxidable y hormigón con control de temperatura. Maceración en frio de 24 a 36 horas sobre 8-10ºC. Fermentación alcohólica durante 11 días con pequeños remontados y ‘pigeage’. Temperatura media de 26°C. Maceración post fermentativa de 5 días.
Crianza
14 meses de crianza mixta entre barrica de roble francés de 225 l y 500 l; hormigón y pequeños depósitos.
Embotellado
Abril 2020.
Análisis
Alc/Vol: 14,5% pH: 3,77 SO2 Total: 0,085 g/l
Acidez Total: 4,87 g/l Azúcar Residual: <1,5 g/l
Consumo Óptimo
Ahora o en los próximos 10 años.
